В зимний период руководителям общепита необходимо усилить контроль за исполнением санитарных норм и правил. Всё это делается для того, чтобы предотвратить риск возникновения у посетителей заведений кишечных инфекций при употреблении готовых блюд. Об этом рассказывает Тамаре Носковой и.о. начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Тюменской области в Бердюжском, Казанском и Сладковском районах.
- Светлана Викторовна, какие заболевания относятся к кишечным инфекциям, каковы их признаки и проявления?
- К кишечным инфекциям относятся такие заболевания, как дизентерия, сальмонеллез, брюшной тиф, паратифы А и Б, холера, гастроэнтерит, пищевые токсикоинфекции, вирусный гепатит А, вирусные кишечные инфекции (аденовирус, ротавирус, норовирус, астровирус и так далее).
К основным проявлениям заболевания кишечными инфекциями, на которые следует обращать внимание взрослым и детям, относятся: слабость, вялость, плохой аппетит, диарея, рвота, боли в животе, повышение температуры и появление озноба.
Восприимчивость людей к кишечным инфекциям довольно высокая. Особенно подвержены им дети. В условиях несоблюдения мер общественной и личной гигиены кишечные инфекции проявляют высокую контагиозность, могут быстро распространяться среди окружающих больного (бактерионосителя) лиц и вызывать массовые заболевания людей.
На предприятиях общественного питания в процессе производства (изготовления), хранения и реализации пищевых продуктов и блюд должна быть обеспечена их безопасность.
- Светлана Викторовна, расскажите, какие основные требования к общепиту могут быть в зимний период?
- В первую очередь, это соблюдение температурного режима в помещениях. Для посетителей и персонала необходимо поддерживать оптимальный микроклимат в рабочих, складских помещениях и залах обслуживания. Нормы температуры для рабочих зон в зимний период составляют 22-24°C.
Во-вторых, это работа системы отопления, которая должна обеспечивать комфортные условия и исключать сквозняки. И третье – это хранение и транспортировка продуктов. Необходимо также следить за контролем температуры: зимой особенно важно обеспечить соблюдение температурного режима при транспортировке продуктов от поставщика до заведения, чтобы предотвратить как их замерзание, так и порчу.
В складских помещениях температура и влажность должны строго контролироваться и регистрироваться в специальных журналах учёта.
Особо нужно следить за холодильным и морозильным оборудованием: температура в холодильных камерах должна быть около 1-2°C, в морозильных - ниже -18°C. Регулярный учёт температурного режима оборудования является обязательным.
- Какими должны быть условия труда?
- Необходимо обращать внимание на спецодежду персонала. Персонал, работающий на улице или в неотапливаемых помещениях (например, при приёмке товара), должен быть обеспечен соответствующей тёплой одеждой. Во-вторых, это режим работы: при работе на открытом воздухе или при экстремально низких температурах работодатель обязан сокращать рабочее время или организовывать перерывы для обогрева.
В-третьих, это безопасность и гигиена сотрудников. В-четвёртых, уборка территории. Необходимо обеспечивать своевременную уборку снега и льда на прилегающей территории, входных группах, а также обработку противогололёдными средствами для предотвращения травматизма посетителей и сотрудников.
Немаловажно следить за работой водоснабжения и канализации. Системы водоснабжения и канализации должны функционировать бесперебойно, исключая риск замерзания или аварий.
Соблюдение этих требований регламентируется общими нормативными актами, в частности СанПиН 2.3/2.4.3590-20, Федеральным законом "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" и Трудовым кодексом РФ.
Тамара Носкова Фото автора
